Ingredients :

·         8 morceaux d'agneau (750g) de gigot

·         8 pruneaux dénoyautés

·         75 g d'amandes mondées et frites

·         1 cuillère à soupe de cannelle moulue

·         125 ml de miel

·         1 cuillère à café de safran

·         3 oignons blancs

·         1 cuillère à soupe de ras el hanout

·         1 cuillère à soupe de gingembre haché finement

·         125 ml d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier

·         500 ml d'eau, le jus de 2 oranges

·         graines de sésame grillées , pour garnir

·         2 oeufs durs , en quartiers

·         sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation de tajine d'agneau sucré salé :

Pour préparer la recette de tajine d'agneau sucré salé : 

Hacher l'un des oignons et coupez les deux autres en rondelles . 

Dans un bol, mélanger l'oignon haché , le ras el hanout , le safran , le gingembre, les feuilles de laurier , le sel et le poivre et l'huile d'olive . Ajouter l'agneau et mélanger pour bien enrober . placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour mariner ( ou toute la nuit , si possible). 

Chauffer l'huile dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'agneau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à coloration . Ajouter l'eau et porter à ébullition . 

Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les oignons coupés en rondelles , jus d'orange , le miel et la cannelle. Laisser mijoter encore 15 minutes . 

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux et laisser cuire. 

Transférer la viande cuite dans un plat à tajine, verser la sauce à l'oignon doux de la marmite par dessus. Garnir avec les pruneaux, les  amandes , graines de sésame et des œufs durs . 

Servir aussitôt avec du riz ou du couscous .